খাগড়াছড়ি পার্বত্য জেলায় শীতের আগমনে জেলা শহরে পিঠা বিক্রির ধুম শুরু হয়েছে। তিনটি চুলা, তাতে তিনটি চিতই পিঠা তৈরির পাতিল বসানো হয়েছে আর একটি চুলাতে বসিয়েছেন তেলের পিঠা তৈরির পাতিল, সাথে ভিজানো পিঠাও আছে, পাশাপাশি সিদ্ধ ডিম।

সেই পিঠার জন্য চুলার সামনে দাঁড়িয়ে আছেন কয়েক ক্রেতা। ধোঁয়া ওঠা গরম-গরম পিঠা চুলা থেকে নামতেই যাচ্ছে ক্রেতাদের হাতে। কেউ খাচ্ছেন, কেউ কেউ প্যাকেট করে বাসাবাড়ির জন্য নিয়ে যাচ্ছেন পিঠা।

পৌষের শীতের সন্ধ্যায় খাগড়াছড়ি শহরের বাজার এলাকায় মোস্তফার চিতই পিঠার দোকানের চিত্র এটি। মোস্তফার মতো অর্ধশতাধিক ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকান রয়েছে শহরের আনাচকানাচে। সন্ধ্যা হলে প্রতিটি দোকানেই পড়ে পিঠা বিক্রির ধুম।

দিন দিন বাড়ছে ভ্রাম্যমান পিঠার দোকান। বাড়িতে পিঠা বানানোর ঝামেলা এড়াতে চান অনেকেই। তবে শীতের পিঠার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করতে চান না কেউ। এ কারণে খাগড়াছড়ি শহরের শাপলা চত্বর মুক্তমন্জ, খাগড়াছড়ি প্রেসক্লাবের সামনের সড়ক, বাজার, মধুপুর, ভাঙ্গা ব্রীজ, বটতলী, মোল্লাপাড়া, চেঙ্গী স্কোয়ারসহ আশপাশের বিভিন্ন এলাকায় মৌসুমি পিঠাপুলির দোকানে ভিড় লেগেই থাকছে। এসব দোকানে প্রতিদিন হাজার হাজার টাকার পিঠা বিক্রি হচ্ছে।

দোকানি মোস্তফা বলেন, প্রতিদিন সন্ধ্যা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত ২০-২৫কেজি চালের পিঠা বিক্রি করেন। ১৫বছর ধরে শীত মৌসুমে এ ব্যবসা করে আসছেন তিনি। তাঁর বানানো পিঠা কিনতে প্রতিদিন দূরদূরান্ত থেকে ক্রেতারা আসেন। আগে দেড় হাজার থেকে দুই হাজার টাকা আয় হতো তাঁর। এখন সব জিনিসের দাম বাড়াতে পিঠা তৈরির খরচ বেড়েছে। সব খরচ বাদে প্রতিদিন ১হাজার ১০০ থেকে ১হাজার ২০০টাকা লাভ থাকছে তাঁর।

সপ্তাহ ধরে খাগড়াছড়ি শহরের বিভিন্ন এলাকায় ঘুরে দেখা যায়, সন্ধ্যার আগ থেকেই দোকানিরা তাঁদের পিঠার পসরা বসাচ্ছেন সড়ক কিংবা বাড়ির পাশের গলিতে। চুলায় আগুন জ্বেলে একের পর এক পিঠা বানাতে থাকেন তাঁরা। অন্যদিকে ক্রেতারা গরম-গরম পিঠা সাবাড় করতে থাকেন।

এসব দোকানে ১০টাকায় চিতই পিঠা, ২৫টাকায় ডিম চিতই, ১০টাকায় ভাপা পিঠা পাওয়া যায়। চিতই পিঠার সঙ্গে সহজে ধনেপাতা, মরিচবাটা, শুঁটকির ভর্তা বিনা মূল্যে মেলে।
বাজার এলাকার পিঠা বিক্রেতা মাসুদুর রহমান বলেন, প্রতিদিন ১০থেকে ১২কেজি চালের চিতই পিঠা বিক্রি করেন তিনি।

শীত বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে পিঠার চাহিদাও বাড়ছে। দুধ চিতই বানাতে এলাকার মানুষ প্রতিদিন আসছেন, পিঠার অর্ডার করে নিয়ে যাচ্ছেন। কেউ কেউ চুলার আগুনের পাশে বসেই দু-চারটি করে পিঠা খেয়ে যাচ্ছেন।

পিঠার ক্রেতা বলেন, শীত বাড়লে পিঠা না খেলে চলে না। বাড়িতে শীতের পিঠা বানাতে চাল গুঁড়া করা থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের ঝামেলা পোহাতে হয়। তাই শীতের পিঠার স্বাদ নিতে ভাসমান দোকানগুলোর ওপর ভরসা করে থাকেন তাঁরা।