ভাত-ডাল বা পাঁপড় ভাজার সঙ্গেই হোক অথবা রুটি তরকারির সঙ্গে হোক- আচার সব সময়ই খাবারের স্বাদ বাড়ায়। শুধু স্বাদ নয়, খাবারের সঙ্গে আচার খাওয়ার রয়েছে পুষ্টিগুণও।

ভাবছেন কী ভাবে সম্ভব? আচার মানেই তো তেলে-ঝালে এক মুখরোচক খাবার। সেই সঙ্গে লবনও বেশি থাকে। যদিও রোগা হতে চাইলে এই খাবার সবচেয়ে আগে রান্নাঘর থেকে সরিয়ে ফেলা জরুরি।

আজকাল ব্যস্ত সময়ে অনেকেই আচার বানানো ঝক্কি মনে করেন। অথচ বেশ সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় আচার। আগে পানি-লেবু দিয়েই বাড়িতে বানানো থাকত টক, মিষ্টি স্বাদের দারুণ আচার। গাজর, অন্যান্য সব্জি, টাটকা রসুন, গোটা সর্ষে, কালো জিরে দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু আচার। সহজে বানানো যায় লেবুর আচারও।

কী ভাবে বানাবেন?

লেবু প্রেশার কুকারে পানি সিদ্ধ করুন। যতক্ষণ না লেবুর খোসা নরম হচ্ছে। এ বার টুকরো করে কেটে লেবুর রস, লবন, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। লবন জারানো লেবুর মধ্যে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে যাচ্ছে। সব শেষে লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। কাচের বোতলে ভরে রেখে দিন। এই আচার হয়তো কেনা আচারের মতো অত দিন রেখে খেতে পারবেন না। কিন্তু লেবুর আচার যেমন পুষ্টিকর, তেমনই হজমেও সাহায্য করবে।