পোলাও কিংবা খিচুড়ি খাচ্ছেন আয়েশ করে, কিন্তু যে জিনিসটি ছাড়া আপনার খাবার মোটেই জমবে না সেটি হলো টক স্বাদের আচার। আর সেটি যদি হয় আমের টক আচার তবে তো কথাই নেই! ঝাল, মিষ্টি হরেক স্বাদের আচার তো তৈরি করেছেনই এবার তবে তৈরি করুন আমরে টক আচার। রইলো রেসিপি…

উপকরণ:

আম ১০টা, সরিষার বাটা ২ চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, সিরকা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, তেজপাতা ২টা, শুকনা মরিচ ৩টা, সরিষার তেল ১ কাপ।

প্রণালি:

আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন। এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন। শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন। তেল ভালোভাবে গরম করে ঠান্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন।